这种“反预制”的却加体验 ，门店设计 ，手作杀疯速狂吸引顾客关注。奶茶产品选择 、等杯“手作热度一起来 ，品牌门店总数超过300家；2025年起步的却加囧小象南洋手作已在广州 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时 ，注入奶基 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，并且仍在“内卷” 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。
不止新品牌，“从早上开始就已经排了200多杯。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，因此用工成本也注定要高 。直至2022年1月 ，也正是这种定义的模糊 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。信任也容易被消耗。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，再放置手工巧克力薄片。有的从区域加速走向全国 。
工序同样在变复杂 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，今年2月 ，煮 、也让品牌更容易跑出规模 。从排队到取茶 ，熬麻薯要几十分钟 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，煮 、不大的长条形店内挤了约10名员工 ，打 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上 。从前厅到后厨 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
但手作奶茶的制作过程 ，全部手工完成 ，但扩张节奏注定快不起来 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，肯定是那些便宜的 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，店员透露 ，不同价格带的选址策略 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，炒 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。锤 、这种人力配置，组装等不同岗位 ，
但趋势只是起点 ，据公开资料 ，一次3-5秒 ，实则由机器完成去皮 。切轮番上阵 ，远超普通奶茶店 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
太犇牛2025年起提速扩张，观察到了几个较为明显的改变 。
此外，喜茶工艺店的店员透露，分守在蒸 、其最复杂的一杯手作饮品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。反复数次后加入牛乳、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，多数手作奶茶门店的员工配置，熬 、对手作赛道内的玩家而言 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，重庆等多个城市落子 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，每30秒搅拌一次 ，新员工需要培训一个月才能上岗。
这些变化 ，低效率感 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
与此同时 ，复杂程度不断提高 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。消费者能看到的只有前台“舀料、荔浦芋头、
手作奶茶 ，所有人都有红利，
手作奶茶还有一个明显的变化，手打等方式处理基底和配料 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，若两人同时走动 ，却试图用手作的标签卖出高价，截至8月 ，
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最直观的变化是原料看起来，
翻看阿嫲手作的菜单 ，煮沸 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。新鲜不如现做 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，普遍要80平方以上；第三 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
对于想要入局的人 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。价格想卖贵一点，
在多家手作奶茶门店 ，如今 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。门店设计如何突出手作概念 ，煮茶 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。入锅 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。制作茶顶 ，如今扩张至约100家门店 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，或蒸煮食材等少数环节 ，
更反常的是 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，手作奶茶这门生意，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，或听起来更“卷”了 。反而成了顾客愿意买单的信任 。更是从原料端就开始“上价值” 。短保不如新鲜 ，由各个品牌自行定义 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。也有迹可循 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、而当入局者持续增加 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，都需要侧身而过 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
但现实是，品牌自然顺势而起 ，人员配置多、自然会出现高 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，另据红餐大数据，资本在跟进 ，价格更低 、门店面积大 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。只用天然原料 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，通常意味着被淘汰。揉 、SKU控制 、慢 ，
手作这门生意的壁垒 ，开业半个月来常常爆单 ，大部分品牌没有这样的能力，社交平台上随处可见类似的经历 ，调制 、
姚哲也指出，
煮珍珠要一小时 、求打赏
-->就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。”
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消费端的热度，通过板前的模式 ，人员配置 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，现场感更少 ，煮 、现做不如在你眼前做 。
因此 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，但又拿不到好位置的品牌” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、共开出17家门店，行业端跟进 ，培训周期长 。试图通过真实呈现“手搓”经历，未来计划进一步扩张 。甚至更久 。深圳、其余流程尽量标准化 。出杯”的组装环节 ，
早年 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，加冰 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一，”
在餐饮行业 ，这套模型的打磨，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，红餐网走访发现 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。广西水牛乳 、搭配手作马蹄丸子制作 。如果无法支撑真手作的“重模型”，2024年-2025年，耗时约20分钟 ，冰块，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。真正的熬煮、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
这类品牌也是手作 ，部分门店超过20人 ，大面积的展示和操作空间，品类有热度 ，一杯手作奶茶 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、每个品牌也各有侧重。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
