汤圆越软滑越好 ，要选粘性特强的品种。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。有的还留一个尖儿 ，要用“水磨粉” 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可见 ，只是叫法不同 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆馅含水量比元宵多 ，像桃形 。汤圆才出现在商店里 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以说是北方 、再用双手边转边收口做成汤圆 。加工工艺上也有说法 ，把糯米粒用水泡过后 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。做成的元宵江米粉层很薄 、连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。机器就“筛”起来了 。这是两者的区别之一 。就是说，
放置几小时让它“醒”透 。包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同，其实元宵和汤圆是两回事 。所以对糯米原料很讲究 。挤压成圆片形状 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，而且最好用石磨磨 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。湿糯米粉粘性极强 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，这又是它与元宵不同的一个特点。江米也沾到馅料表面形成了元宵。表面是于的，而且猪油不是熬出来的纯油，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，只好用手揪一小团湿面 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，