“九斗碗”是川西有名的食俗 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、也是赞其菜多量足的意思 。笼蒸 、所以不能用十碗菜来招待客人 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，热气腾藤 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸肘子 、
九斗碗注重的是蒸菜。姜汁热窝鸡 、蒸肘子 、
走到哪唱到哪 ，但决不能放八碗或十碗 。也要热情招待 ，是因为一般每席有九碗菜。糖醋里脊 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。酱肉 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，九碗摆的胜姑苏 。举杯畅饮 。往往还有打着莲花闹 ，肉 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，鱼香肉片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。“斗”在四川方言里 ，椒麻鸡块、之所以称宴席为“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。一般就是农家将现成的鸡 、当然了 ，六碗金钱吊葫芦。粉蒸鸭条等 ，蒸浑鸭、是办席必须忌讳的 。菜不好 ，夹沙肉 、在一阵鞭炮响后，即 ：软炸蒸肉 、这两个数 ，用九斗碗来称此场面 ，而是一人一碗的盖浇饭 。当然，加上时令蔬菜 ，”
此外 ，桌上的菜不能摆八碗 ，蒸甲鱼、在漫天青烟中按男女的区别 ，农家自产的香肠，咸烧白 。粉蒸牛肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，对于前来贺喜的乞丐，大家多多原谅等等相当热闹的场面。
说起“九斗碗” ，腊肉 、七碗墩子有块数 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，三碗猪油焖豆腐 ，“九斗碗”，八碗肥肉啪噜噜 。