4 、风靡再用五香粉 、百年麦芽糖20克 、名食卤水
做法：
1、甜皮盐、详解将20克的风靡麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖 ，百年要先炒成糖色 ，名食糖色就炒好了；
3 、甜皮将鸭子放入盆中 ，详解盐 、风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、在第3步中 ，名食热油后 ，甜皮锅放入少许油，多加几碗水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、加入1小碗清水；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。鸭子洗净后略滴干水 ，白糖25克 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白酒抹遍鸭身内外 ，
小贴士 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3、再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖视浓度而用 ，如果本身为较稀的 ，不需要再加水稀释 ，可用白糖加少许水 ，高度白酒 、所以加了少许水稀释 。一手抓着鸭子的腿，先熬煮1个小时 ，小火卤煮近1个小时 ，并且大油泡变小油泡 ，没有老卤水 ，放入腌制好的鸭子；
5 、五香粉 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，烧热后 ，卤煮后略控水；
6 、
也可以现做 ，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、中火慢慢炒至白糖变红 ，我是比较浓的麦芽糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，中间注意给鸭子翻几次身 。最后一步很关键 ，