咀嚼肉食时 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻而蛋白质、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。那种丝丝缕缕 、素肉层层分明的冻一冻咬劲，借冰晶生长之力 ，豆也素肉
| 借助水和冰 ，冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也就能让豌豆 、素肉但其中藏着有趣的物理规律。常给人带来莫大的满足 。水结冰时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，只能被挤到冰晶之间 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层。 |