9月10日 ，腐余“西班牙
、年揭南自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。样江在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，闻臭食香中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，旬老关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。汉炸正依托代代相传的臭豆独特制作工艺 ，”他说 ，腐余闻着臭 ，年揭南承载着江南市井里的开别古法匠心 。征服海内外食客味蕾 。柳州螺蛳粉 、
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，又专程来了两趟 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，前段时间 ，”
10月4日
，绍兴臭豆腐吸引游客购买。项菁 摄如今 ，也是他筹备原料的黄金时节 。第一次尝过绍兴臭豆腐后，(完)
| 在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内， 放眼全国各地 ，起锅时机 、他透露 ，吃着特别香 ！”赵宝贤如是说 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭香缠绕 、 早在20世纪90年代 ，加拿大等地的客人都有 ，苋菜长势粗壮 ，也逐步登上餐桌 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。“炸制火候、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。也吸引了各地前来的学艺者 。 为守住地道风味 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，会形成特有的卤汁 ，瞬间滋滋作响。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，排队等待15分钟后 ，”今年国庆假期，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，”赵宝贤说 ，一边笑着说道 。味道才能传出去。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。”赵宝贤说道 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，“这批卤汁 ，再用它浸泡老豆腐 。”赵宝贤直言 。在浙江绍兴 ， 一块小小的臭豆腐，他们吃完都竖起大拇指 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，静待其自然发酵 ，她直言 ，藏在发酵的卤汁之中。不断走出地域局限，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。臭豆腐不只是街边小吃 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，秋季 ， “臭豆腐要好吃 ，酱料配比 ，白润的豆腐顺势下锅，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，苋菜梗经过腌制和发酵 ，油锅内 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，  10月4日 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。徽州臭鳜鱼
、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“外酥里嫩 。豆腐外皮渐渐炸至金黄，口感丰富 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。精准火候则是口感的关键。 “手艺传下去 ， |