2 、重庆大葱1根 、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜沥干油分；
3 、干烧翻炒均匀；
6 、鳝段芹菜、重庆
江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、辣鲜姜1块 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、另起锅 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻葱切片 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片 、下宽油 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、蒜苔 、泡椒切碎，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。将葱片 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段，大火炸，加适量油 ，蒜苔切段 ，盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，