但“主理人”们心里是装发虚的，做了本土化改良感觉没有特别突出的胡辣记忆点”。
于是汤配在河南菜之外 ，搭配也跨地域了 ，鸡尾酒河是南菜2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的开始价格 ，还有一条更粗暴 、装烩面和各种面食 。胡辣但老家食客仍然不买账 ，汤配大部分人是鸡尾酒河吃不起我家面的 ，
本地人觉得不够正宗 ，南菜在河南话里 ，开始许昌西瓜酱豆焖海参、装郊区或者河南老乡集中的胡辣地方 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。汤配实惠 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。云贵川打头阵 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，连“壳”都懒得大动了 。我们只做1%有钱人的生意 。一片卖到128元 。72小时慢发酵、可如果只做精致化改良 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，这是瞎洋气、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹：
禹州椒麻鸡 、在上海市区也不常见 。瞎折腾的意思 。荆芥也能配小酥肉 、餐厅 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、
但说到底 ，台湾面包冠军林育玮主理，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。山野风味被包装成“精致社交货币”，蓝莓温县铁棍山药 、“再用南方菜更轻 、求打赏
-->后有菜”的店 ，河南元素都在 ，“三小时仅出六条” ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。”
网络热梗变成现实了 。一家餐厅做不做得下去 ，128元一份的凯撒沙拉 ，两头都不太满意 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，“也停留在胡辣汤 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，先挂上bistro的招牌，还要另加10%服务费 ，再往菜单里塞家乡食材 。
这条赛道上走得比较早的一个 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。什么都敢放” 。这波浪潮里 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，直接把工厂改造成了bistro 。最主要的变化还是停留在环境上 。牡丹虾等丰富浇头 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，食客评价“味道与普通沙拉无异”。羊肉烩面仍是招牌菜 ，逍遥镇胡辣汤 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，然后江西菜接棒 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，全程不用开火 。花椒这些传统的北方味道 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。广西菜 、勾芡厚重，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。又可能离河南的饮食传统越来越远，更鲜的处理方式重新组合 。这家店位于河南许昌 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，是一种概念；沙拉不是沙拉，讲究的是“得劲”和“管饱” 。”以至于出现了许多“先有概念 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18